人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產品為原料,經過較復雜的工藝過程合成的,故具有一定的毒性,但因其成本低,色澤鮮艷,著色力強而被廣泛使用。但使用過量會對人體產生有害作用, 因而我國規定了人工合成色素的使用*和檢測方法。至目前止, 我國批準使用的食用合成色素中zui常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等, 使用范圍于飲料、配制酒、糖果、糕點和青梅等, 禁止用于腌（蜜錢）類、魚類、及其制品（紅腸腸衣除外）, 且誘惑紅在腌（蜜錢）灌腸中*規定為0.015 g/kg, 西式火腿中*為0.025 g/kg。由于國標中人工合成色素檢測方法中沒有包括熟食腌（蜜錢）制品, 為了配合食品安全的監督, 本文借鑒國標中人工合成色素的前處理方法, 加以改進, 對腌（蜜錢）制品中的6 種人工合成色素進行分離檢測, 得到了滿意結果。